Menù de Cap d’Any

Menù Cap d’Any (2 pax)

CAVA
– Argent-Cinc Sentits 15e Aniversari Brut (1 ampolla)

FOIE GRAS MICUIT
– compota de ceba de Figueres i vi ranci
– pell de mandarina confitada
– mini brioxes

LLAMÀNTOL
– verdures ecològiques asadas, crues i encurtides
– salsa d’herbes fresques

FILET
– raça Bruna del Pirineu, de vida en el camp i pastura de régimen extensiu
– salsa de vi negre amb tòfona negra
– arribarà molt poc fet, per acabar a el punt desitjat a casa amb un cop de calor al forn

ACOMPANYAMENTS
– duxelles de bolets silvestres i tòfona negra
– patates “ajoarriero” (fornejades amb crosta d’all, pimentón i parmesà)
– cebetes perles glasejadas
– pastanagues lacades amb mel, cítrics i especies medievals

XOCOLATA “GRAND CRU”
– cremós de Guanaja 70%
– boles cruixents de galeta
– praliné d’ametlla marcona torrada
– mousse de torró de xixona

RAÏM
– els 12 raïms de la sort